Zimtparfait mit Zwetschgencoulis

Für 4-6 Personen

Zimtparfait
2 Eigelb
5 EL Zucker	rühren, bis die Masse hell ist

1 Vanillestängel	der Länge nach aufschneiden und in die Zucker-Ei-Masse kratzen
1 TL Zimtpulver	zur Zucker-Ei-Masse geben
	gut verrühren

¼ l Rahm	steif schlagen, darunter mischen

2 Eiweiss	steif schlagen
1 EL Zucker	zum steifen Eiweiss geben, kurz weiterschlagen
	Mit einem Gummischaber sorgfältig, aber nichts desto trotz gleichmässig unter die Masse ziehen.

	Masse sofort in die vorbereitete(n) Form(en) füllen und für mehrere Stunden in den Tiefkühler stellen

Geeignete Formen	Portionenförmchen
	Beschichtete und unbeschichtete Backformen
	Silikonbackformen eignen sich ausgezeichnet
Tipp	Formen zuvor mit Klarsichtfolie auskleiden, diese dann nach dem Stürzen des gefrohrenen Parfaits einfach mühlos abziehen.

Zwetschgencoulis
1 kg (gefrorene) Zwetschgen
2 EL Zucker
1 Zimtstange
2 EL (Zwetschgen-)Wasser	zusammen zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen
	danach Zimtstange entfernen, pürieren und durch ein Sieb streichen

Parfait ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

Nach Belieben das Coulis leicht erwärmen.

Zuerst einen kleinen Coulis-See auf den Teller giessen , dann das Parfait wie eine Insel hineinlegen.

Nach Belieben mit einem Tupfer geschlagenem Rahm und einem Blättchen Zitronenmelisse garnieren und rasch servieren.

Mittwoch, 27. August 2008